原料：
红心红苕克玉米面克菜油适量
制法：
1.将红心红苕去皮后切成丝；另把玉米面装盆，掺入少许清水，搅打成玉米糊，均待用。
2.把红苕丝放入装有玉米糊的盆里，拌匀后待用。
3.往锅里倒入菜油烧至五成热，下红苕丝炸至色金*且熟时，捞出来沥油，装盘即可。
腊肉煎饼原料：
猪五花腊肉克米面子、面粉、菜油各适量
制法：
1.把腊肉治净后，改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片，待用。
2.往盆里加入米面子和面粉（两者比例为1∶2），掺入适量的水，搅匀成糊后待用。
3.往锅里倒入菜油烧热，把腊肉片裹匀面糊，下锅用文火煎至两面色呈金*且熟时，夹出来装盘，即可。
说明：将糯米和大米混合后打成面即得米面子。
霍香冰薄蛏子皇原料：蛏子克二荆条辣椒克藿香25克盐10克鸡精8克味精5克生抽8毫升香醋2毫升菜油、香油、花椒油各适量制法：1.把蛏子剥壳洗净，放开水锅里煮熟后，捞出来控水待用。另把二荆条辣椒先用明火烧熟，再撕成条备用。2.把藿香切成碎末，入盆与剩余的调料一起调成味汁，把蛏子和辣椒条放盆里拌匀后，装碗便可上桌。热拌鱼原料：
草鱼肉1扇（约克）大头菜粒、侧耳根粒、二荆条青椒圈、香菜末、芹菜粒、小葱花、去皮酥花生各20克豉油50毫升美极酱油20毫升红油30毫升盐、味精、鸡精、鸡汁、化猪油各适量
制法：
1.把草鱼肉面斜剞十字花刀，随后下入加有化猪油、盐、味精和鸡精的沸水锅里，小火浸熟后，捞出装盘（见图1、图2）。
2.把豉油、美极酱油、味精和鸡汁调成味汁，浇在盘中鱼肉上边，再撒入大头菜粒、侧耳根粒、青椒圈、香菜末、芹菜粒、葱花和酥花生仁，最后把红油浇上去，即成（见图3～5）。
石锅鸡原料：仔鸡腿肉克 干葱块60克 大蒜瓣40克小米辣圈、鲜花椒、葱花、鸡饭老抽、麻辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量制法：1.把鸡腿肉切成丁，纳盆加鸡饭老抽、麻辣鲜露和鸡粉，拌匀并腌渍30分钟。2.石锅烧热后，放入事先用葱油炒香了的干葱块和大蒜，待用。3.净锅下色拉油烧热，投入小米辣圈和鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉丁翻炒，其间调入麻辣鲜露，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，待加盖焗3分钟后，撒上葱花即成。开心茄排此菜虽然选料平常，但成菜的效果却非同寻常。其制作关键在于掌握好炸制茄排的火候，以达到酥香的口感。
原料：
茄子克鸡蛋1个柠檬1个面包糠克盐、麻辣味料各适量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片（见图1）。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯（见图2、图3）。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金*，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌（见图4~6）。
豆花猪手制法：
1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇