本文转自百家号作者营养美食时代推荐语：蒸鸡蛋原来还有这么多学问，赶快学起来！
鸡蛋有很高的营养价值，而且是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。鸡蛋中所含的钙、磷、铁、维生素A、D等营养成分，都是对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。一个中等大小的鸡蛋可以提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
鸡蛋的烹调方式大多都是煎、炒、蒸、煮，但是由于鸡蛋本身好友较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不禁大大降低了鸡蛋的营养价值，还只人们在吃的过程中增加了脂肪的摄入量，所以为了能完整留住鸡蛋丰富的营养，鸡蛋除了水煮能保存所有的营养外，正确的蒸鸡蛋方式也是能保存大部分营养，并且这种吃法能吃出花样来。
那今天小编就带大家做一道简单又美味的肉末蒸鸡蛋。
准备食材：鸡蛋四个肉末少许
准备配料：盐、花生油、生抽、淀粉、葱
将三个鸡蛋打入到碗里，加入适量的盐和少许生抽，用筷子同一个方向搅拌。这里加了生抽是为了调味，但有的人给小孩吃或者不想破坏鸡蛋原有的味道，也是可以不加生抽的。后面做的的肉沫可以调味。若想鸡蛋更好吃，还可以在蛋液中加入香油。
而想要蒸鸡蛋嫩滑，这里的小技巧就得注意了，在蛋液中加入40度左右的温水，水和温水的比例是1:1.5。这里加水也是有讲究的哦，加水必须是温水而非自来水，因为自来水会携带不少病菌和杂质，食用后会影响身体健康。因此，加温开水最合适了。而40度的温开水既不会造成蛋白质凝固，也不会使得鸡蛋液受热不均部分过熟。
加温开水继续搅拌后鸡蛋会出现很多小泡沫，而为了鸡蛋顺滑表面没有凹凸气泡坑，我们需要在入锅前用过滤筛把泡沫过滤掉。然后在盖上一层保鲜膜，为了不让水蒸气逆流到鸡蛋里把味道搞浑浊。然后加入到深度较浅的锅里，水开后再把鸡蛋放进去小火蒸八分钟。
为了让这道简单的蒸鸡蛋更吸引人的眼球和味觉，可以在蒸好的鸡蛋上层加入肉末。肉末提前准备好，在鸡蛋蒸的过程就可以做成肉沫汁。准备80克左右的肉末，加盐和水淀粉拌一下。热锅冷油，用中小火把肉末炒散直到变色。加上一点生抽提色，白糖提鲜，加入一点葱花，最后淋入一点水淀粉，勾个欠就可以出锅啦。
最后把炒好的肉末淋在鸡蛋上，一道色香味俱全的蒸鸡蛋就可以上桌啦。记住我的小妙招最重要的一步，保证大人小孩都吃得香喷喷。
原文标题：蒸鸡蛋想要不生不老，口感又嫩滑美味，这一步的比例很重要发布日期：-10-:43:41原文作者：营养美食时代