正宗的新会陈皮怎样从产地外皮颜色气 [复制链接]

正宗的新会陈皮怎样从产地、外皮、颜色、气味、口感中鉴别真假？

一直以来，陈皮行业有部分无良商家在造假，用外地皮冒充新会皮，低年份冒充高年份。那么，应该怎么分辨陈皮的真假？今天的这篇文章，给大家讲解新会陈皮的鉴别方法：

一、产地造假：

众所周知，陈皮产地要数新会陈皮最正宗，功效与作用价值上也更高。但是，有些无良商家对会从广西、湖南等地运输柑皮进来加工烘晒，用低陈本包装成新会陈皮售卖，欺骗消费者。新会陈皮跟造假陈皮还是有一定区别的：

陈皮产区

1.陈皮内囊：

一般来说，一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落），呈立体感，这属于正常的现象。陈皮和空气长年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显，如下图。

新会陈皮内囊

其他产地陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡尤为明显，这明显是不正常的。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致，就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理，如下图，关于这点下文会详细讲到。

假冒陈皮内囊

2.陈皮外皮：

真正新会陈皮的外皮呈猪鬃纹路，褐*色、泽棕红色，且表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感。质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象，另外通常带有疤点，如下图。

真正新会陈皮

而其他产地陈皮片小，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，有的破裂为不规则的破裂片，多为橙红色、*棕色至棕褐色，表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有，没有卷边现象。表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至没有，纹路也较乱。质稍硬而脆，表面相对光滑。

其他产地的劣质陈皮

3.陈皮气味：

新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他产地的陈皮气味是不同的。3-8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

真正的新会陈皮

而外地皮是没有这种味道的，就算有，香气则弱很多，味较辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味，或者闻起来就是一种加工过的香气。

外地陈皮

4.陈皮口感：

低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。

外地的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味。

陈皮泡茶

二、年份造假：

市面上有些新会陈皮同样也出现年份造假的情况，通过人为加工或手段加速改变新陈皮外形颜色等方式，把低年份陈皮当作高年份的销售，让消费者买单，让新会陈皮买单，以下是新会陈皮不能容忍的行为：

1.陈皮泡水：现在市场上有商家使用普洱茶水泡过的陈皮，或者干脆染色的陈皮来在年份上造假做文章。但这样的陈皮，一旦泡水后，普遍汤色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。就如上面所说，你想要多少年份的都能给你造出来，这样造出来的陈皮简直就是对身体有害。分辨最好的办法就是，用热水浸泡陈皮，会掉色的就是染色的，长时间浸泡或者年份久的老陈皮也只会变成淡*色，而不会变成褐色或者普洱色。

陈皮泡普洱茶水造假

2.陈皮高温烘干做旧：

真正的陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显。

老树陈皮

而造假陈皮则是使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶，直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分，这样的造假陈皮特点：外皮油性过大，呈焦黑状。但同时，低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，能快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶。

高温烘干陈皮

3.陈皮高温高湿度加快陈化：近些年来，又出现一些新的造假方法，例如洒水后保持高温高湿来加快陈化。这种方式的陈皮转化快容易变黑颜色看起来比较老味道很刺激。使用这种方式做出的陈皮特别容易发霉产生*曲霉素，这对健康危害就大了。

造假陈皮

4.陈皮颜色：

在这里，我们还可以结合一下看陈皮的颜色，通过观察陈皮的颜色来对陈皮年份真假进行判断。一般正常来说，在南方常温干燥的环境喝陈皮自然保存的情况下：

1~3年陈皮：外皮呈鲜红色，或者是暗红色，内表面雪白，带刺激香味，果酸味重。如下图。

1~3年陈皮

5~8年陈皮：外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛*带白，有轻微脱落现象，气味方面，带清新的陈香味。如下图。

5~8年陈皮

10~15年陈皮：外皮呈浅棕带*色，果皮细纹清洗可见，带光泽，内瓣微*中带暗白，淡淡陈香味。

10~15年陈皮

另外，若实在分辨不出来的朋友们，那咱们就试一下咀嚼的方法，通过咀嚼陈皮来辨真假，是最简单也是最直接的方式：

折一小块陈皮，放入口中嚼碎。真的新会陈皮，嚼后满口都是回甘，并伴有浓郁的柑果香和陈皮香。嚼的时候能够明显感到新会陈皮有嚼劲。

假的新会陈皮：咀嚼时口感差，一嚼就碎并且有粉状的感觉。嚼后口中有浓重的苦涩。

以上就是关于新会陈皮怎样鉴别的相关内容。希望大家在看完这篇文章以后，能够从中学到技巧，懂得如何分辨正宗新会陈皮。